Salade verte aux herbes fraîches et vinaigrette au vin rouge

Simple, Rapide et Savoureuse !

Ingrédients

Pour la salade :

• 1 grosse tête de laitue beurre (environ 23 cm de diamètre à la couronne)
• 1/2 tasse de feuilles de persil plat légèrement tassées, grossièrement hachées
• 1/4 botte de ciboulette (environ 35 fines tiges), coupée en morceaux de 1,5 cm
• 8 grandes feuilles de menthe, très finement tranchées

Pour la vinaigrette :

• 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café d'eau
• 1/4 cuillère à café de sel 
• 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Cette salade ultra-simple est parfaite pour mettre des légumes verts sur la table rapidement et pour utiliser les herbes que vous avez en surplus à la maison.

Nous mangeons beaucoup de salade chez nous. Ma petite famille de trois personnes peut consommer six cœurs de romaine et trois laitues beurre en une semaine. Mon obsession pour les salades me vient de ma mère qui servait une grande salade à chaque repas (même si nous avions un autre légume vert, comme des artichauts cuits à la vapeur, sur la table).

Cependant, malgré tout mon enthousiasme pour les salades, la version que je prépare le plus souvent est aussi la plus simple : juste un bol rempli de laitue beurre tendre et une poignée d'herbes fraîches et savoureuses avec une vinaigrette rapide. Le tout peut être prêt en moins de 10 minutes et constitue un accompagnement d'été rapide et facile.

Pas de fioritures, pas de légumes colorés, pas de chichis - parfait pour une journée d'été paresseuse. Et le meilleur, c'est que c'est absolument délicieux.

Choisir et laver vos légumes verts

J'utilise presque toujours de la laitue beurre douce et tendre pour cette salade, car tout le monde l'aime, et sa saveur douce ne masque pas les herbes que j'ajoute dans le bol. De plus, c'est l'un des types de laitue les plus faciles à conserver au réfrigérateur si vous achetez la laitue avec la racine intacte - elle restera fraîche pendant une semaine ou plus si vous ne vous dérangez pas de retirer quelques mauvaises feuilles extérieures.

Cela dit, cette salade est également excellente avec d'autres laitues. Les meilleures options sont les légumes verts à saveur douce. La saveur printanière de l'escarole fonctionne aussi bien avec des herbes fraîches. La romaine peut aussi convenir, bien qu'elle produise une expérience texturale très différente. 

Si vous optez pour la laitue beurre, veillez à la traiter avec douceur. Lavez-la dans un bol d'eau froide, puis mettez-la dans un saladier tapissé d'une serviette et séchez-la en la secouant. Quoi que vous fassiez, ne la pressez pas et ne la mettez pas dans une essoreuse à salade ; vous ne feriez que meurtrir et écraser sa texture délicate.

Choisir et couper vos herbes

Cette salade fonctionne avec une grande variété d'herbes, dans de nombreuses combinaisons différentes. La clé est de choisir des saveurs que vous aimez et de couper les herbes de manière appropriée. J'ajoute généralement une combinaison de menthe et de ciboulette, car parmi toutes les herbes que j'ai dans les jardinières près de ma porte de cuisine, ce sont les deux qui sont les plus saines et les plus prolifiques.

Cela dit, je trouve également que cette recette est un excellent moyen d'utiliser les herbes que j'achète pour d'autres plats que je cuisine - les bouquets de persil ou les coques d'origan restées au réfrigérateur après avoir utilisé quelques brins pour des pâtes fraîches ou un poulet rôti.

Voici quelques options et comment les préparer :

• Persil plat : C'est un ingrédient incontournable pour cette salade. Vous pouvez utiliser une grande poignée de persil sans que cela ne domine la salade. Il suffit de le hacher grossièrement et de retirer les tiges plus épaisses.
• Ciboulette : C'est une autre herbe que vous pouvez utiliser en grande quantité dans une salade. Coupez la ciboulette en morceaux de 1,5 cm afin qu'elles adhèrent bien à la laitue.
• Menthe : J'adore personnellement la menthe dans mes salades, mais il faut l'utiliser avec parcimonie car elle a une saveur forte. Coupez les feuilles de menthe en fines tranches.
• Basilic : C'est une herbe appréciée qui fonctionne bien dans les salades, mais elle a une saveur très distincte, alors n'en utilisez pas trop et assurez-vous qu'elle se marie bien avec le repas que vous servez. Vous pouvez hacher grossièrement les feuilles de basilic ou les couper en fines tranches.
• Origan : Cette saveur est excellente, surtout si vous associez la salade à un grand bol de pâtes. Les feuilles individuelles sont tendres, alors il suffit de les détacher de leurs tiges et de les ajouter directement au bol.
• Coriandre : Ajouter de la coriandre à une salade lui donne automatiquement beaucoup de saveur. Hachez grossièrement ces feuilles et utilisez-les avec parcimonie, car elles peuvent dominer le reste de la salade. (Une vinaigrette citronnée est une bonne option si vous ajoutez de la coriandre à votre bol.)

D'autres options à inclure dans votre salade sont les feuilles de céleri, qui ont une saveur douce et agréable ; le shiso, qui ajoutera une forte saveur de réglisse à vos légumes verts ; et les frondes de fenouil, qui ont une texture douce et le même profil de saveur que les bulbes de fenouil.

Une vinaigrette super simple

Quand je cherche une salade que je peux mettre sur la table aussi rapidement que possible, la dernière chose que je veux est une vinaigrette compliquée en plusieurs étapes. Au lieu de cela, je me tourne vers une méthode éprouvée - mélanger 1 part d'acide avec 2 parts d'huile d'olive. Cette idée fonctionne avec presque tous les types de vinaigre (ou de jus de citron), ce qui me permet d'ajuster la saveur en fonction du plat que j'accompagne avec ma salade.

Cette vinaigrette ne prend qu'une minute à préparer, donc je ne la fais jamais vraiment à l'avance. Cela dit, elle peut se conserver jusqu'à une semaine au réfrigérateur, alors j'en fais souvent plus et je la garde pour les déjeuners plus tard dans la semaine.

Si vous la conservez, assurez-vous que l'huile d'olive redevienne liquide avant de l'utiliser. (Un passage de cinq secondes au micro-ondes suivi d'un bon secouage fera l'affaire si vous êtes pressé.)

Méthode

1. Déchirez la laitue :

Déchirez la laitue en gros morceaux, d'environ 5 à 8 cm (vous aurez environ 4 à 5 tasses, légèrement tassées).

2. Mettez la laitue et les herbes dans un grand saladier 

3. Préparez la vinaigrette :

Dans un bocal avec un couvercle hermétique, combinez l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, l'eau, le sel et le poivre. Fermez fermement le bocal et secouez la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée, environ 10 secondes.

4. Assaisonnez la salade :

Assaisonnez la salade avec environ 2/3 de la vinaigrette et mélangez délicatement la salade. Goûtez un morceau de laitue et ajoutez plus de vinaigrette si nécessaire.

5. Servez :

Servez immédiatement après avoir assaisonné.

Informations nutritionnelles (par part) :

• Calories : 48
• Lipides : 5 g
• Glucides : 0 g
• Protéines : 0 g

J'espère que vous apprécierez cette délicieuse recette de cuisine !! N'hésitez pas à laisser un commentaire. 

Georgia.F

UstensilesCulinaires - Ustensiles de cuisine - Recettes de cuisine