Côtes de porc en papillote

Côtes de porc en papillote : tendre, juteux, irrésistible !

 

Ingrédients :

Pour le mélange d'épices

  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 2 cuillères à café d'ail granulé
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Pour les côtes de porc

  • 2 racks de côtes de porc de 900 g à 1,1 kg chacune
  • 1 tasse de sauce barbecue

 

Certains puristes du barbecue frémiront à l'idée de cuire des côtes enveloppées dans du papier d'aluminium, mais si vous souhaitez les préparer en une heure et quinze minutes au lieu des trois à quatre heures habituelles (ou plus), voici comment procéder.

Méthode

1-Préparer le gril :

Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (175 °C).

2-Préparer le mélange d'épices :

Dans un petit bol, ajoutez les ingrédients du mélange d'épices (sel, paprika, ail, thym et poivre) et mélangez bien.

3-Préparer les côtes de porc :

Retirez la membrane du dos de chaque rack de côtes de porc. Coupez chaque rack en deux dans le sens de la largeur pour obtenir deux racks plus petits.

4-Assaisonner les côtes de porc et les envelopper dans du papier aluminium :

Assaisonnez chaque demi-rack uniformément avec le mélange d'épices. À l'aide de huit feuilles de papier aluminium résistant de 45x60 cm environ, enveloppez chaque demi-rack dans sa propre papillote.

5-Cuisson des côtes de porc :

Nettoyez les grilles du gril. Placez les côtes de porc sur le gril à feu moyen direct et faites cuire pendant une heure, couvercle fermé, en retournant occasionnellement les papillotes pour une cuisson uniforme, en veillant à ne pas percer le papier aluminium.

6-Retirer et laisser reposer :

Retirez les papillotes du gril et laissez reposer approximativement 10 minutes. Ouvrez délicatement les papillotes, retirez les côtes de porc et jetez le gras de cuisson et le papier aluminium.

7-Ajouter des copeaux de bois, badigeonner et servir :

Égouttez et ajoutez les copeaux de bois directement sur les braises ou dans le boîtier à fumée d'un gril à gaz, en suivant les instructions du fabricant. Lorsque le bois commence à fumer, remettez les côtes de porc sur le gril, côté os vers le bas.

Faites griller à feu moyen direct, le couvercle fermé autant que possible, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement grillées, 10 à 12 minutes, en les retournant et en les badigeonnant une ou deux fois de sauce. Retirez du gril et laissez reposer environ cinq minutes.

Coupez en côtes individuelles et servez chaud avec la sauce restante.

 

Information nutritionnelle :

  • Calories : 899
  • Lipides : 66 g
  • Glucides : 31 g
  • Protéines : 45 g

J'espère que vous apprécierez cette délicieuse recette de cuisine ! N'hésitez pas à laisser un commentaire.

Jamie.P

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