Boeuf Picada

Pour le bœuf :

• 1 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1/2 cuillère à café de sel 
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 900 g de rôti de bœuf, excès de gras enlevé, coupé en cubes de 2,5 cm
• 2 cuillères à soupe d'huile neutre, comme de l'huile de canola ou d'avocat, plus si nécessaire

Pour la sauce :

• 1 boîte (170 g) de concentré de tomate
• 5 gousses d'ail, pelées
• 1 poivron rouge, tige et graines enlevées
• 1/4 d'oignon jaune ou blanc (réserver le reste pour le braisage)
• 1/4 tasse de coriandre fraîche
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café d'origan mexicain séché
• 720 ml de bouillon de bœuf

Pour le braisage :

• 1 cuillère à soupe d'huile neutre
• 1 poivron rouge, tranché finement
• 1 poivron vert, tranché finement
• Le reste des 3/4 d'oignon jaune ou blanc, tranché finement
• Sel et poivre, au goût

Préparation

Ce plat met en vedette du bœuf haché braisé dans une sauce avec des légumes sautés comme des oignons, des poivrons et des tomates. La cuisine mexicaine est déjà très complexe et variée entre les régions du pays, et cette recette ne fait pas exception. Il existe de nombreuses variantes de ce savoureux ragoût de bœuf !

Mon interprétation de ce plat est similaire à l'approche de ma mère. Elle le préparait souvent pour moi et mes frères et sœurs lorsque ses journées étaient un peu longues et qu'elle devait cuisiner quelque chose de suffisamment polyvalent pour être servi de plusieurs façons : sur du riz, dans une quesadilla fondante remplie de quesillo, ou tout simplement en tacos.

Quel type de bœuf utiliser :

Bien que vous puissiez utiliser du bifteck de jupe haché, je trouve que le rôti de bœuf en cubes est plus tendre et juteux, absorbe davantage la saveur de la sauce et se comporte mieux dans un braisage. À la fin de la cuisson, le bœuf est si tendre qu'il fond dans la bouche.

J'aime enrober le bœuf de farine et le saisir avant de le braiser. Enrober le bœuf de farine a un double effet : cela aide à le faire dorer et à lui donner une couleur caramel riche et une saveur supplémentaire, tout en aidant à épaissir la sauce.

Bien que cette recette utilise du bœuf, n'hésitez pas à remplacer le rôti de bœuf par des cuisses de poulet. Les cuisses de poulet restent juteuses et se braisent bien et conviendraient tout aussi bien ici.

Quels légumes utiliser :

Pour les légumes, je voulais garder cela simple, j'ai donc opté pour des légumes que l'on trouve généralement dans les fajitas : oignon jaune plus poivrons rouges et verts. Puisque j'utilise du concentré de tomate dans la sauce, j'ai décidé de ne pas en inclure dans le braisage, mais vous pouvez ajouter vos légumes préférés comme des tomates en dés, des pommes de terre en dés ou même des carottes en dés.

Utiliser une cocotte-minute ou une mijoteuse :

Pour préparer le boeuf picada dans une cocotte-minute, préparez la sauce, puis faites sauter le bœuf et les légumes. Une fois prêts, placez le couvercle et faites cuire sous pression pendant 40 minutes, puis laissez la pression se relâcher naturellement.

Une fois la pression relâchée, retirez le couvercle et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

Pour la mijoteuse, préparez la sauce puis faites sauter le bœuf et les légumes. Ajoutez le tout dans la mijoteuse et faites cuire à haute température jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, environ 2 heures, ou à basse température pendant 4 heures.

Comment servir la carne picada :

Il existe plusieurs façons de servir le boeuf picada. Vous pouvez la servir avec du riz mexicain rouge traditionnel et des haricots, ou sur du riz à la coriandre et citron vert, garnie de votre pico de gallo préféré pour un bol de burrito rapide. Vous pouvez aussi l'utiliser comme garniture pour des burritos, des sopes et des quesadillas.

Ou restez traditionnel et servez le boeuf picada façon taco sur des tortillas de maïs garnies de votre salsa préférée et d'un peu d'oignon haché et de coriandre.

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Méthode

1. Faire dorer le bœuf :

1. Mélangez la farine, le sel et le poivre dans un bol moyen. Ajoutez le bœuf et remuez pour enrober.
2. Chauffez l'huile dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-élevé. Ajoutez la moitié du bœuf. Faites cuire environ 5 minutes sans remuer, puis retournez et faites cuire encore 5 minutes, en vous assurant d'obtenir une belle couleur brun riche de chaque côté.
3. Retirez le bœuf dans un bol ou une assiette et répétez le processus avec le reste du bœuf, en ajoutant plus d'huile si nécessaire.

2. Préparer la sauce :

Pendant que le bœuf dore, préparez la sauce. Ajoutez tous les ingrédients dans un mixeur et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

3. Sauter les légumes :

Une fois le bœuf terminé et mis de côté, faites cuire les légumes pour le braisage dans la même poêle. Ajoutez l'huile suivie des poivrons et de l'oignon. Assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement translucides, 5 à 7 minutes.

4. Braiser :

Ajoutez la sauce pour déglacer la cocotte, en grattant tous les morceaux bruns qui auraient pu coller au fond de la poêle. Ajoutez le bœuf doré et portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et couvrez la poêle avec un couvercle. Faites cuire pendant 1 heure, en remuant de temps en temps pour vous assurer que rien ne colle à la poêle, puis retirez le couvercle et faites cuire environ 15 minutes pour permettre à la sauce de légèrement épaissir.

Ajustez le sel selon vos goûts. Servez comme garniture pour tacos ou sur du riz.