Barres au fromage et au citron

Ingrédients :

Pour la croûte

• 2 tasses (240g) de miettes de biscuits Graham
  
• 1/4 de tasse (50g) de sucre cristallisé
  
• 1/4 de cuillère à café de sel casher
  
• 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
  
• 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé, fondu
  Pour la garniture
• 2 paquets de 230 g de fromage à la crème entier, ramolli
  
• 3/4 de tasse (150 g) de sucre cristallisé
  
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  
• 3 gros œufs, à température ambiante
  
• 1/3 de tasse de crème fraîche
  
• 1 citron, zesté (2 à 3 cuillères à café de zeste finement râpé)
  
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  
• 1/3 de tasse de crème de citron fait maison ou acheté dans le commerce

Vous aimez le citron ? Vous aimez le gâteau au fromage ? Les barres de gâteau au fromage au citron sont le dessert à grignoter qu'il vous faut. 

J'ai le sentiment que la plupart des personnes qui aiment le gâteau au fromage aiment également les desserts au citron. Je sais par ailleurs que la préparation d'un gâteau au fromage complet, bien que gratifiante, représente un investissement en temps et en efforts entre la cuisson lente et basse, le refroidissement délicat et l'attente du refroidissement dans le réfrigérateur. 

Le résultat de ces deux réflexions, ce sont les barres de le gâteau au fromage au citron. Ces barres faciles à préparer combinent l'acidité fruitée du citron et la richesse crémeuse du gâteau au fromage. Elles ne nécessitent pas de moule à charnière ni de bain-marie et, en raison de leur petite taille, elles cuisent et refroidissent plus rapidement.

Ce qui rend les barres de cheesecake au citron spéciales

Ces barres de gâteau au fromage au citron sont pleines de saveur, il repose sur une croûte de biscuits graham beurrés et croustillants, agrémentée d'un léger soupçon de cannelle.

Les barres de gâteau au fromage conviennent aux occasions décontractées qui ne justifient pas un gâteau au fromage entier - comme un repas-partage avec des amis ou des voisins, ou un simple mercredi - tout en étant magnifiques. Il s'agit d'un dessert que l'on peut partager et qui constitue également une collation amusante pour l'après-midi.

Des raccourcis pour une recette plus rapide

Ces barres demandent moins de travail qu'un gâteau au fromage traditionnel, mais il y a quelques petites choses que vous pouvez faire pour les rendre encore plus rapides et plus faciles : 

• Utilisez des miettes de biscuits Graham prêtes à l'emploi, achetées en magasin, au lieu de les écraser vous-même. 
  
• Rien ne vaut un fromage blanc fait maison (et les restes se congèlent bien), mais vous pouvez toujours acheter un bon pot dans le commerce. 
  
• Assurez-vous que les ingrédients de la garniture sont à température ambiante. La garniture se mélangera plus facilement sans incorporer autant d'air. Pour ramollir rapidement le fromage frais, déballez-le et passez-le au micro-ondes, par intervalles de 10 secondes, jusqu'à ce qu'il soit mou. 

Comment personnaliser ces barres de gâteau au fromage ?

Il est facile de remplacer le tourbillon de citron ou de changer la croûte de ces barres de gâteau au fromage pour les personnaliser.

• Utilisez du fromage blanc, du jus et du zeste de citron Meyer pour une saveur plus douce et plus florale.
  
• Essayez d'utiliser un autre type de crème, comme celle au citron vert, au pamplemousse, à l'orange ou même au fruit de la passion. Remplacez le jus et le zeste dans le cheesecake pour les assortir (ou les compléter).
• Utilisez de la confiture. Remplacez la crème de citron par votre type de confiture préféré. J'ai un faible pour la framboise.
  
• Utilisez différents biscuits pour la croûte. Pour une saveur plus douce, utilisez des gaufrettes à la vanille ou, pour un plaisir hivernal, des biscuits au gingembre.

Comment faire tourner la pâte ?

Cette méthode d'ajout d'un tourbillon décoratif à la pâte permet d'étaler le fromage blanc de manière uniforme.

1-Ajoutez un filet ou de petites touches de fromage blanc sur la garniture du gâteau au fromage. Soyez délicat pour éviter que le fromage blanc ne s’enfonce.

2-En commençant par le côté gauche, utilisez une spatule coudée ou un couteau à beurre pour tracer des lignes dans le fromage blanc et la garniture du gâteau au fromage, de haut en bas du moule. Évitez de toucher la croûte inférieure avec le couteau.

3-Répétez avec une nouvelle ligne à environ 1,5 cm de la première, cette fois en allant de bas en haut. Continuez ce motif jusqu’à atteindre le côté droit du moule.
Si vous souhaitez encore plus de tourbillons, tournez le moule de 90 degrés et recommencez. Veillez à ne pas exagérer, sinon les tourbillons pourraient disparaître.

Comment conserver et congeler ?

Les barres restantes se conservent dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Elles peuvent également être congelées jusqu'à un mois. Conservez-les dans un récipient hermétique adapté à la congélation et décongelez-les au réfrigérateur avant de les déguster.

Méthode

1 -Préchauffez le four à 190 °C.

Tapissez un moule carré de 23 x 23 cm avec du papier sulfurisé.

2 -Préparer la croûte :

Dans un bol de taille moyenne, mélanger les miettes de biscuits graham, le sucre, la cannelle et le sel à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que les miettes soient uniformément humidifiées et que le mélange ait l'air sableux. Cassez les gros morceaux à l'aide de la spatule.

Transférer le mélange de miettes dans le plat de cuisson tapissé. Utilisez votre main ou le fond d'une tasse à mesurer pour presser fermement les miettes en une couche uniforme dans le fond du moule.

3 -Cuire la croûte :

Faites cuire la croûte dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle commence à dorer sur les bords, environ 10 minutes. Retirez le moule du four et placez-le sur une grille de refroidissement pendant que vous préparez la garniture.

Réduisez la température du four à 160 °C

4 -Préparez la garniture:

Dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un grand saladier avec un batteur électrique, battez le fromage frais, le sucre et la farine à vitesse moyenne-basse jusqu'à obtention d'une texture lisse, approximativement deux minutes.

Ajoutez les œufs un à un, en battant bien à vitesse moyenne-basse après chaque ajout. Raclez le fond et les côtés du bol à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

Ajoutez la crème fraîche, le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait de vanille. Mélangez à basse vitesse juste assez pour combiner les ingrédients. Ne pas trop mélanger.

5 -Ajoutez le fromage blanc et faites cuire: 

Versez la préparation du gâteau au fromage sur la croûte de biscuits Graham et étalez-la de manière uniforme. Ajoutez des cuillerées bombées de fromage blanc sur la garniture à l'aide d'une cuillère à soupe, puis utilisez une spatule coudée ou un couteau à beurre pour les mélanger délicatement à la préparation. Veillez à ne pas couper dans la croûte.

Faites cuire à 160 °C jusqu'à ce que la garniture soit juste prise et légèrement tremblotante au centre, environ 30 minutes

6 -Refroidissez :

Éteignez le four, laissez la porte entrouverte et laissez les carrés refroidir dans le four pendant 30 minutes.

Sortez les carrés du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Réfrigérez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien froids, au moins trois heures.

Les carrés se conservent jusqu'à cinq jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Information nutritionnelle :

• Calories : 304
• Lipides : 20 g
• Glucides : 29 g
• Protéines : 4 g

J'espère que vous apprécierez cette délicieuse recette de cuisine ! N'hésitez pas à laisser un commentaire.

Mark.B

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