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VERSCHIEDENE UTENSILIEN



Cette tarte aromatisée à la mélasse et garnie d'un crumble aux épices est ce qu'il vous faut pour votre pause-café.
Cette tarte au nom unique est parfois classée parmi les "tartes de la dernière minute", comme la tarte au fromage blanc, la tarte au vinaigre et les tartes au sucre.
Les ingrédients de la tarte restent pratiquement les mêmes. La tarte au shoofly est faite avec des ingrédients de base que l'on trouve généralement dans tous les placards, ce qui signifie que vous pouvez préparer un dessert à tout moment.
Contrairement à la plupart des "tartes de la dernière minute", la tarte au shoofly fait partie de la tradition pennsylvanienne allemande et remonte à 1876. La tarte au shoofly était en fait un gâteau du Centenaire, préparé pour célébrer le 100e anniversaire de la signature de la Déclaration d'Indépendance. Le gâteau s'est ensuite transformé en tarte, avec une croûte, ce qui permettait de la manger sans assiette ni fourchette, accompagnée d'une bonne tasse de café au petit-déjeuner.
Le goût dominant de la tarte au shoofly est la mélasse. C'est une saveur intense, mais elle est tempérée par la garniture de farine épicée et beurrée qui recouvre la tarte.
Il n'est pas étonnant que la tarte soit souvent servie avec une bonne tasse de café fort, car la boisson chaude, amère et corsée, rehausse la douceur de la mélasse tout en atténuant la richesse de la tarte.
La tarte au shoofly se décline en deux versions : à fond humide ou à fond sec. La tarte à fond humide est cuite au four jusqu'à ce que la garniture soit juste prise, obtenant ainsi une texture de flan onctueuse.
Pour ma recette, j'ai opté pour la version à fond humide. La tarte à fond sec est cuite plus longtemps, avec plus de farine et parfois un œuf ajouté à la garniture, ce qui donne un centre plus sec, semblable à un gâteau.
La mélasse se décline en différentes saveurs et variétés, ce qui peut prêter à confusion, surtout lorsque certaines marques utilisent des catégories d'étiquetage différentes.
Je recommande d'opter pour la mélasse légère, qui a la saveur la plus douce. Si vous aimez vraiment le goût de la mélasse, vous pouvez opter pour la mélasse régulière/moyenne ou la mélasse foncée/robuste, qui ont toutes deux une saveur plus prononcée.
Cependant, évitez la mélasse de canne noire. Elle est extrêmement foncée et a un goût amer et brûlé, qui peut être trop fort dans cette tarte.
Préparez la pâte à tarte à l'avance : je recommande de préparer la pâte à tarte à l'avance et de la laisser refroidir au réfrigérateur pendant une heure ou plus. Si vous avez le temps, préparez la pâte à tarte la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit. Le gluten de la pâte se détendra et l'eau hydratera complètement la farine, ce qui rendra la pâte plus facile à étaler.
Refroidissez la pâte après l'avoir étalée : Une fois que vous avez étalé la pâte, remettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela permet de détendre le gluten, de sorte que la pâte ne rétrécisse pas ou ne s'affaisse pas à la cuisson, et de refroidir le beurre, ce qui donnera une croûte plus feuilletée.
Pour une croûte plus croustillante, précuisez la pâte à blanc. Vous trouverez des instructions à ce sujet au bas de notre recette de pâte à tarte parfaite.
Mélangez un peu de crumble à la garniture : Cela donne un peu de corps et de forme à la garniture pour qu'elle ne soit pas trop liquide. Si vous préférez une garniture plus ferme, doublez la garniture de crumble et mélangez la moitié à la garniture, en réservant l'autre moitié pour le dessus de la tarte.
Refroidissez la tarte avant de la couper : Une tarte chaude donnera une garniture un peu trop coulante. Si vous voulez obtenir de belles tranches régulières, essayez de refroidir la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Une tarte plus froide permettra à la mélasse de se solidifier légèrement, ce qui donnera des tranches plus nettes.
Vous pouvez préparer cette tarte à l'avance, mais gardez à l'esprit que la garniture de crumble ne sera pas aussi fraîche. La tarte au shoofly, étant principalement composée de mélasse, se conserve assez bien.
Conservez-la à température ambiante pendant trois jours ou au réfrigérateur durant cinq jours maximum. Il suffit de la couvrir d'une pellicule plastique ou d'un dôme à gâteau pour éloigner les mouches !
Oui ! La tarte au shoofly se congèle très bien. Encore une fois, gardez à l'esprit que la garniture de crumble décongelera et sera moins croustillante.
Une fois la tarte cuite et complètement refroidie, couvrez-la de film plastique ou de papier aluminium, puis glissez toute la tarte dans un grand sac de congélation refermable résistant.
Vous pouvez congeler la tarte entière comme indiqué ci-dessus ou la couper en tranches individuelles et les congeler dans un récipient, ce qui vous permet de décongeler une tranche à la fois sur le comptoir.
Méthode
Dans le bol d'un robot culinaire, ajoutez la farine, le sel et le sucre. Pulsez deux fois pour mélanger. Ajoutez les cubes de beurre et pulsez 5 ou 6 fois, jusqu'à ce que le beurre soit réduit en petits morceaux de la taille de petits pois.
Arrosez les ingrédients de trois cuillères à soupe d'eau, puis pulsez à nouveau jusqu'à ce que le mélange commence à ressembler à de petits cailloux, grossièrement de la forme de petits pois.
Lorsque vous appuyez avec les doigts, la pâte doit se tenir ensemble. Si le mélange est trop sec, ajoutez la cuillère à soupe d'eau supplémentaire.
Versez la pâte sur un morceau de film plastique, puis formez-la en un disque rond d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Enveloppez-la hermétiquement dans le film plastique et réfrigérez-la pendant une heure ou toute la nuit.
Une fois la pâte refroidie, sortez-la du réfrigérateur, déroulez-la et étalez-la sur une surface farinée en un disque de 30 cm de diamètre, puis placez-la dans un moule à tarte. Coupez les bords de la pâte à tarte.
Cranterez les bords de manière décorative en appuyant sur le moule pour vous assurer que la croûte est bien ancrée dans le moule. Remettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Dans un grand bol, placez la farine, le sucre brun, la cannelle, la muscade et le sel. Fouettez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis et de couleur uniforme.
Saupoudrez les cubes de beurre sur les ingrédients secs. À l'aide de vos doigts, séparez le beurre et écrasez les cubes en petits morceaux plats. Réservez.
Dans un grand bol, mélanger la mélasse et l'eau chaude. Incorporer le bicarbonate de soude, puis incorporer environ 1/3 de la garniture de crumble (environ 3/4 de tasse).
Verser la garniture dans la pâte à tarte refroidie. Ensuite, saupoudrer le reste de la garniture de crumble sur la garniture de la tarte.
Placez la tarte au four et faites-la cuire pendant 15 minutes, puis réduisez le feu à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes supplémentaires.
Laissez la tarte refroidir à température ambiante sur une grille à pâtisserie avant de la couper en tranches. Servez la tarte avec une tasse de café bien chaud.
J'espère que vous apprécierez cette délicieuse recette de cuisine ! N'hésitez pas à laisser un commentaire.
Irvin.R
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