Pain aux courgettes et carottes

Pain aux courgettes et carottes : Une variante sucrée et épicée

Ingrédients :

Pour le pain

• Beurre ou spray alimentaire, pour graisser le moule
• 2 petites carottes (225 g au total)
• 2 petites courgettes (280 g au total)
• 260 g de farine tout usage
• 1 cuillère à café et demie de sel casher
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• ½ cuillère à café de gingembre moulu
• ½ cuillère à café de cardamome moulue
• 1 cuillère à café de zeste d'orange frais
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de cassonade tassée
• 125 ml d'huile végétale
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à café de zeste d'orange frais
• 1 cuillère à soupe de sucre demerara ou sucre roux

Pour le glaçage

• 75 g de sucre glace
• 4 à 5 cuillères à café de lait (entier ou babeurre)
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille pure
• Grosse pincée de noix de muscade fraîchement râpée
• Pincée de sel

Pour la garniture

• 1/2 tasse de noix de coco râpée sucrée, grillée

Ce pain aux courgettes et carottes est une variante du pain aux courgettes classique, avec un ajout de carottes sucrées, d'épices chaudes et d'agrumes acidulés. Il est moelleux et riche, parfait pour un petit-déjeuner sucré ou un encas en journée.

Un pain croisé

Mi-chemin entre le pain aux courgettes classique et le carrot cake, ce pain est assaisonné d'épices chaudes (cannelle, gingembre et cardamome), de zeste d'orange vif et saupoudré de sucre demerara ou de cassonade pour créer une garniture croquante.

N'hésitez pas à le laisser nature - il est délicieux en soi ! - ou à satisfaire votre gourmandise en le garnissant d'un glaçage à la vanille et à la noix de muscade et de noix de coco grillée.

Essorer les courgettes

Ce pain regorge de carottes et de courgettes râpées, qui ajoutent non seulement du goût mais aussi beaucoup d'humidité. C'est excellent ! Mais il ne faut pas en abuser - on veut un pain moelleux, pas un pain détrempé.

La courgette est un légume aqueux, surtout les gros spécimens des jardins d'été. Il est important d'éliminer cet excès d'eau avant d'ajouter vos courgettes à la pâte à pain.

Vous pouvez éliminer cette eau en essorant les courgettes râpées au-dessus de l'évier. Vous pouvez le faire avec vos mains (je recommande de faire de petits lots qui tiennent dans la paume de votre main), en enveloppant les courgettes dans un torchon propre ou un sac à lait de noix (si vous en avez un).

Les courgettes essorées doivent être plus sèches au toucher (plus comme les carottes).

Glaçage ou pas glaçage ?

Ce pain aux courgettes et aux carottes me font penser à un croisement entre une gâterie sucrée pour le petit-déjeuner et un gâteau d'encas gourmand.

Lorsque je veux justifier une grosse tranche pour un petit-déjeuner en semaine, je ne mets pas de glaçage. Mais quand je le sers en dessert, ou que je veux simplement un peu plus de douceur, je le garnis.

Dans cette recette, je propose un glaçage simple assaisonné de noix de muscade et de vanille, mais vous pouvez remplacer cet extrait et cette épice par tout ce que vous voulez. Reprendre les saveurs du pain (cannelle, gingembre, cardamome, orange) serait un excellent choix ! Vous voulez un glaçage légèrement plus acidulé ? Remplacez le lait entier par du babeurre.

Des garnitures pour tout le monde

Je suggère également de garnir de noix de coco grillée. J'adore le goût de noisette et la texture croquante qu'elle ajoute. Pour la griller, étalez les flocons de noix de coco sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire à 165 °C (325 °F), en remuant toutes les minutes, jusqu'à ce que les flocons soient dorés, environ 5 à 10 minutes.

Personnalisez votre pain

Ce pain est incroyablement personnalisable. Ajoutez des mélanges !

• Noix hachées (noix de Grenoble, noisettes, noix de pécan ou pistaches)
• Fruits secs (raisins dorés, abricots, flocons de noix de coco ou gingembre confit)
• Changez de saveur

Vous n'avez pas ou n'aimez pas la cardamome ? Oubliez-la ! Ajoutez de la noix de muscade. Échangez le zeste d'orange contre du citron. Modifiez les garnitures

Expérimentez avec la saveur de votre glaçage. Remplacez la noix de coco grillée par des noix ou des graines grillées.

Comment conserver le pain aux courgettes et carottes

Ce pain se conserve bien sur le comptoir pendant quelques jours - il suffit de le stocker dans un récipient hermétique ou de l'envelopper hermétiquement dans du film plastique. N'oubliez pas que la garniture à la noix de coco deviendra moins croquante avec le temps.

Il se congèle également très bien ! Vous pouvez congeler le pain entier en l'enveloppant dans du papier d'aluminium puis du film plastique, ou congeler des tranches individuelles en les enveloppant de la même manière. J'adore avoir quelques tranches cachées dans mon congélateur pour les sortir en cas de besoin.

Préparation

1. Le four : 

Préchauffez le four à 175°C (350°F).

2. Le moule :

Beurrez un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 pouces) avec du beurre ou un aérosol de cuisson.

3. Râpez les carottes et les courgettes :

À l'aide d'une râpe à boîte, râpez soigneusement les carottes avec les gros trous. Vous devriez obtenir environ 1 tasse. Réservez. Ensuite, râpez les courgettes à l'aide d'une râpe à boîte avec les gros trous. À l'aide de vos mains, d'un torchon propre ou d'un sac à lait de noix, essorez les courgettes. Vous devriez obtenir environ 1 tasse de courgettes pressées. 

4. Fouettez les ingrédients secs pour la pâte :

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle, le gingembre et la cardamome.

5. Mélangez les ingrédients humides pour la pâte :

Dans un grand bol, fouettez les deux sucres et l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajoutez les œufs et fouettez jusqu'à consistance lisse.

6. Terminez la pâte :

Ajoutez les carottes râpées, les courgettes râpées et le zeste d'orange dans le bol et mélangez pour répartir. Utilisez une spatule en silicone pour incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Il ne devrait pas y avoir de traces visibles de farine une fois bien mélangé.

7. Versez la pâte dans le moule préparé :

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec la spatule. Saupoudrez de sucre demerara ou de sucre roux.

8. Cuisez le pain, puis laissez-le refroidir :

Faites cuire le pain pendant 55 à 60 minutes jusqu'à ce qu'un testeur à gâteau ou une brochette inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule pendant au moins 20 minutes, puis transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

9. Préparez le glaçage :

Dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre glace et le lait, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange ait une consistance lisse et versable. Incorporer la vanille, le sel et la noix de muscade.

10. Nappez de glaçage et de noix de coco :

À l'aide d'une cuillère, nappez le pain refroidi de glaçage. Saupoudrez de noix de coco grillée. Coupez en tranches et servez.

Ce pain se conserve bien sur le comptoir pendant quelques jours, à condition de le stocker dans un récipient hermétique ou de l'envelopper hermétiquement dans du film plastique. N'oubliez pas que la garniture à la noix de coco deviendra moins croquante avec le temps.

Informations nutritionnelles (par part) :

• Calories : 228
• Lipides : 9 g
• Glucides : 34 g
• Protéines : 3 g

J'espère que vous apprécierez cette délicieuse recette de cuisine !! N'hésitez pas à laisser un commentaire.

Lori.L

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