Mini-artichauts sautés

Une recette facile et savoureuse !

Ingrédients :

• Environ 1 kg de mini-artichauts 
• 4 tasses d'eau, divisées en 3 tasses et 1 tasse
• 4 cuillères à soupe séparées de jus de citron (de 1 à 2 citrons)
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon jaune moyen, haché
• 2 oignons verts, coupés en fines rondelles, y compris les extrémités vertes
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 1 pincée d'herbes de Provence
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre noir
• 1/4 à 1/2 tasse de Parmesan fraîchement râpé, ou selon votre goût
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Des mini-artichauts, sautés avec des oignons et de l'ail, servis avec du fromage Parmesan râpé. C’est tellement délicieux !

Ces artichauts peuvent cuire en seulement quelques minutes contre 40 minutes pour les gros artichauts.

Bien qu'ils soient appelés "mini-artichauts", ils ne sont pas en fait des artichauts immatures, mais simplement une variété différente qui atteint la maturité à une taille beaucoup plus petite que les artichauts ordinaires. Sur les mini-artichauts, presque tout se mange, contrairement aux gros artichauts où il faut jeter certaines parties.

Astuce : 

Vous n'avez pas besoin de retirer le foin, vous pouvez le manger avec le reste du cœur et des feuilles tendres. Vous pouvez également faire mijoter les feuilles jetées dans de l'eau pendant une heure pour faire un bouillon de légumes aux artichauts pour la soupe, donc rien ne se perd.

Les artichauts se marient bien avec les saveurs acides, comme le citron ou le vinaigre balsamique, et les textures crémeuses, comme la mayonnaise ou le fromage Parmesan.

Ces mini-artichauts sautés sont faciles à préparer et peuvent être combinés avec des saveurs qui se marient naturellement bien avec les artichauts. Ils peuvent être mangés seuls, ou mélangés avec des pâtes ou du risotto, ou cuits au four sur une pizza.

Recette de cuisine

1. Préparer les artichauts :

Rincer les mini-artichauts. Remplir un bol avec 3 tasses d'eau et y ajouter 3 cuillères à soupe de jus de citron. Couper la tige de chaque artichaut à 0,6 cm de la base. Retirer et enlever les pétales jusqu'à ce que seul le tiers supérieur de la pointe du cône soit vert pâle. Couper les pointes vert pâle.

Couper toute partie verte restante de la base de l'artichaut. Couper les artichauts en deux ou en quatre, selon leur taille, et les déposer dans le bol d'eau acidifiée (pour éviter la décoloration).

2. Cuire les artichauts à la vapeur :

Égoutter les artichauts dans une passoire. Dans une grande poêle, porter une tasse d'eau à ébullition. Ajouter les artichauts, les couvrir et les laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes, selon leur taille. Bien égoutter.

3. Sauter les artichauts :

Essuyer la poêle pour éliminer l'excès d'eau. Chauffer à feu moyen-vif et ajouter l'huile d'olive. Ajouter les artichauts, les oignons, l'ail et les herbes de Provence. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes. Incorporer la cuillère à soupe restante de jus de citron, le sel et le poivre.

4. Servir :

Transférer dans un bol de service et saupoudrer de Parmesan fraîchement râpé et de persil sur le dessus. 

Informations nutritionnelles (par part) :

• Calories : 432
• Lipides : 31 g
• Glucides : 34 g
• Protéines : 11 g

J'espère que vous apprécierez cette délicieuse recette de cuisine !! N'hésitez pas à laisser un commentaire. 

Elise.B

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