Légumes rôtis au four

Un plat simple et savoureux

Ingrédients :

• 1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers de 1,9 cm
• 1 bulbe de fenouil moyen, le cœur enlevé et coupé en quartiers de 1,9 cm
• 1 petite patate douce (170 g), coupée en cubes de 1,9 cm
• 2 petites pommes de terre (waxy ou similaire) (230 g), coupées en cubes de 1,9 cm
• 2 carottes moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur et en morceaux de 2,5 cm
• 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge

Savoir préparer des légumes rôtis sur une plaque de cuisson est une compétence culinaire essentielle. C'est aussi facile que de brouiller un œuf, de fouetter une vinaigrette ou de cuire un paquet de pâtes.

Tout comme ces techniques de base, les légumes rôtis sont un plat qui peut être adapté et personnalisé selon vos envies. Le plus important ? Ils sont tout simplement délicieux ! Même les amis qui n'aiment pas trop les légumes les apprécient davantage lorsqu'ils sont croustillants et dorés, sortis tout chauds du four, et juste assez salés pour en redemander.

À la maison, les légumes rôtis au four sont un plat régulier presque toute l'année. Ils conviennent aussi bien pour les simples dîners en semaine que pour recevoir des invités. 

Comment faire des légumes rôtis au four 

La méthode pour préparer des légumes rôtis ne pourrait être plus simple :

1. Coupez les légumes en morceaux de taille uniforme.
2. Disposez-les sur une plaque de cuisson.
3. Ajoutez de l'huile d'olive, du sel et les assaisonnements de votre choix.
4. Faites-les rôtir dans un four très chaud.
5. Servez-les chauds.

C'est aussi simple que cela.

Les meilleurs légumes à rôtir

Quant aux légumes à rôtir, les options sont infinies. Cette recette propose des légumes disponibles toute l'année et qui cuisent à peu près au même rythme, notamment l'oignon rouge, la carotte, le fenouil, la patate douce et la pomme de terre.

J'aime l'équilibre entre le sucré et le terreux de cette combinaison, mais n'hésitez pas à la modifier en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur. Voici d'autres légumes à considérer :

• Autres légumes racines, comme les betteraves, les panais et les navets.
• Courges d'hiver, comme la butternut, la courge miel et la courge poivrée.
• Légumes crucifères, comme le brocoli, le chou-fleur et les choux de Bruxelles.

Quels que soient les légumes que vous choisissez, n'oubliez pas que les variétés plus consistantes mettront plus de temps à cuire que celles plus légères et plus aqueuses. Gardez donc un œil sur vos légumes pendant la cuisson.

Comment assaisonner les légumes

Les légumes rôtis au four s'appuient fortement sur votre collection d'épices sans être trop piquants. Les assaisonnements de la recette comprennent le cumin, le curcuma, la coriandre, le paprika et une pointe de piment fort - autant de saveurs qui se marient bien avec les légumes racines. 

Vous pouvez facilement remplacer ce mélange par d'autres, comme par exempe le ras el hanout. Les herbes aromatiques conviennent également, comme quelques cuillères à café de romarin ou de thym frais hachés grossièrement, ou une cuillère à café ou deux de mélange italien séché ou d'herbes de Provence.

Quelques conseils précieux 

Pour réussir une plaque de cuisson de légumes parfaitement rôtis, voici quelques points importants à considérer : 

• Taille : Il n'y a pas de "bonne" taille unique pour couper les légumes à rôtir. Ce qui compte vraiment, c'est de s'en tenir à la taille choisie. Si les légumes sont coupés uniformément, ils cuiront à peu près en même temps. Si vous avez des gros morceaux et des tous petits, les petits morceaux brûleront avant que les gros ne soient cuits à cœur. 
• Température du four : Je trouve que 220 °C est la température idéale pour rôtir les légumes si vous voulez qu'ils soient tendres à l'intérieur avec un extérieur croustillant. 
• Beaucoup d'espace : Ne surchargez pas la plaque de cuisson. Vous ne voulez pas que tous les légumes s'empilent les uns sur les autres. Ils ont besoin d'espace pour que l'air chaud circule et qu'ils deviennent croustillants plutôt que de cuire à la vapeur. En cas de doute, utilisez une deuxième plaque de cuisson.
• Facilitez le nettoyage : Si vous voulez vous simplifier la vie, posez un morceau de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium sur votre plaque de cuisson. Le nettoyage sera un jeu d'enfant. 

Faites de la magie avec les légumes rôtis au four 

Ces légumes rôtis font un excellent accompagnement pour de nombreux plats principaux. Servez-les à côté de pratiquement n'importe quel plat de viande, de poulet ou de poisson avec une salade fraîche pour compléter le repas. Sinon, vous pouvez les essayer :

• Sur du yaourt grec assaisonné de sel, de jus de citron et de zeste. 
• Roulé dans une omelette avec du fromage de chèvre émietté. 
• Servi dans un bol peu profond arrosé de la vinaigrette au tahini de cette recette. 
• Farcis dans des tortillas de maïs avec du fromage, de la salsa et de la crème sure pour des tacos végétariens. 
• Versés sur du farro ou du riz avec des tranches d'avocat et cette délicieuse vinaigrette. 
• Garnis d'un œuf poché pour le brunch.
• Mélangés à des pois chiches, un filet d'huile d'olive et du jus de citron pour en faire un plat principal végétarien. 

Préparation et conservation à l'avance 

Cette recette propose des options de préparation à l'avance. Tout d'abord, vous pouvez couper les légumes crus et les conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux avant de les rôtir. Empilez-les dans un récipient, recouvrez la surface d'un essuie-tout humide, ajoutez un couvercle et placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. 

Vous pouvez également rôtir les légumes à l'avance, les laisser refroidir et les réfrigérer dans un récipient hermétique, où ils seront savoureux jusqu'à quatre jours. N'oubliez pas qu'ils perdront leur côté croustillant, mais la saveur sera toujours là, et ils seront délicieux réchauffés au four ou au micro-ondes.

Etape 

1. Préchauffez le four :

Préchauffez votre four à 220°C .

2. Assaisonnez les légumes :

Empilez l'oignon rouge, le fenouil, la patate douce, les pommes de terre, les carotte et l'ail au centre d'une grande plaque de cuisson. Arrosez d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le sel, le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika et les flocons de piment rouge. Utilisez vos mains pour mélanger et enrober uniformément les légumes d'huile et d'épices.

Étalez-les uniformément sur la plaque de cuisson. Si les légumes sont serrés, utilisez une deuxième plaque. Il est normal que les légumes se touchent, mais ils ne doivent pas se chevaucher. 

3. Rôtissage des légumes :

Enfournez les légumes pendant 20 minutes. Sortez la plaque de cuisson du four et utilisez une grande cuillère ou une spatule pour remuer les légumes.

Répartissez-les à nouveau en une couche uniforme et continuez à rôtir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer, soit environ 25 minutes supplémentaires. 

Information nutritionnelle :

• Calories : 186
• Lipides : 7 g
• Glucides : 29 g
• Protéines : 3 g

J'espère que vous apprécierez cette délicieuse recette de cuisine ! N'hésitez pas à laisser un commentaire.

Alison.B

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