Côtes de dos de bébé
1-Diner
Recette de cuisine

Côtes de dos de bébé enveloppées dans du papier d'aluminium

Réduisez considérablement le temps de cuisson des côtes levées de porc au barbecue en les enfermant dans du papier d'aluminium puis en les finissant sur des copeaux de bois. Il faut un tiers du temps pour obtenir des côtes tendres et savoureuses !

 

 

Ingrédients

Pour le frottement

  • cuillère à soupe de sel casher

  • cuillères à café de paprika

  • cuillères à café d'ail granulé

  • cuillères à café de thym séché

  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Pour les côtes

  • 2 grilles de côtes de porc bébé en papillote, chacun pesant entre 907 g et 1 134 g et mesurant environ 28 à 35 cm.

  • tasse de sauce barbecue 

Côtes levées de dos de bébé grillées coupées sur une assiette sur une table en bois

Certains puristes du barbecue frémiront à l’idée de cuire des côtes levées enveloppées dans du papier d’aluminium, mais si vous voulez les préparer en une heure et quinze minutes environ au lieu des trois à quatre heures habituelles (ou plus), voici comment procéder.

Équipement spécial

  • 1 tasse de copeaux de bois de noyer, trempés dans l'eau pendant au moins 30 minutes

Méthode

  1. Préparez le gril :

    Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (175°C - 350°F).

  2. Préparez le mélange :

    Dans un petit bol, ajoutez les ingrédients du mélange (sel, paprika, ail, thym et poivre) et mélangez.

  3. Préparez les côtes :

    Retirez la membrane de l'arrière de chaque carré de côtes. Coupez chaque carré en travers au milieu pour créer deux carrés plus petits.

  4. Assaisonnez les côtes et enveloppez-les dans du papier aluminium :

    Assaisonnez uniformément chaque demi-carré avec le mélange. À l'aide de huit feuilles de papier d'aluminium robuste de 45,72 x 60,96 cm, enveloppez deux fois chaque demi-carré dans son propre paquet.

  5. Cuire les côtes :

    Nettoyez les grilles du gril. Placez les côtes sur le gril à feu moyen et faites cuire pendant 1 heure, couvercle fermé, en retournant de temps en temps les papillotes pour une cuisson uniforme, en veillant à ne pas percer le papier d'aluminium.

  6. Retirer et laisser reposer :

    Retirez les papillotes du gril et laissez reposer environ 10 minutes. Ouvrez soigneusement les papillotes, retirez les côtes et jetez la graisse fondue et le papier d'aluminium.

  7. Ajoutez des copeaux de bois, arrosez et servez :

    Égouttez et ajoutez les copeaux de bois directement sur les charbons ardents ou dans le fumoir d'un barbecue à gaz, en suivant les instructions du fabricant. Lorsque le bois commence à fumer, remettez les côtes sur le gril, côté os vers le bas.

    Faites griller à feu moyen, avec le couvercle fermé autant que possible, jusqu'à ce qu'ils grésillent et soient légèrement carbonisés, 10 à 12 minutes, en les retournant et en les arrosant une ou deux fois de sauce. Retirez du gril et laissez reposer environ 5 minutes.

    Couper en côtes individuelles et servir chaud avec le reste de sauce.

 

Informations nutritionnelles (par portion) :

  • Calories : 899
  • Lipides : 66 g
  • Glucides : 31 g
  • Protéines : 45 g

J'espère que vous apprécierez cette délicieuse recette de cuisine !

Brent. H

 

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